אם תבקרו בשוק או אצל הירקן השכונתי שלכם, תוכלו לשים לב שבתקופה זו עלי המנגולד גדולים, יפים, והכי חשוב - השדרית הלבנה שלהם רחבה ובשרנית.

למי שאינו מכיר, המנגולד הם בעצם עלים של סלק, מזן שבו השורש פחות מתאים לצריכה ודווקא העלים לוקחים אליהם את רוב הערכים התזונתיים והטעם הנפלא. טעמו חמצמץ והוא מאוד מתאים לבישול, לאפייה מלוחה וגם לאידוי או "הקפצה".

בדרך כלל, כשחושבים על מנגולד ממולא, נוהגים לגלגל את עליו הירוקים, ממש כמו שמכינים עלי גפן. הפעם, בשל הגבעולים הבשרניים החלטתי למלא את המנגולד בשיטה קצת שונה.

בעצם מדובר כאן בסוג של קציצה שעשויה מהחלק הירוק של העלה שאני טוחנת יחד עם שיבולת שועל ועדשים כתומות. את הקציצה אני עוטפת בגבעול הלבן ומבשלת כך יחד ברוטב לימון חמצמץ. בכלל, מנגולד תמיד משתלב עם לימון באופן מופלא ביותר.

צילום: ניסים בן כהן

קציצות מנגולד ממולאות

אז מה צריך להכנת כ-16-20 יח':
1 צרור עלי מנגולד בעלי שדרית רחבה

למילוי:
1 בצל
1.5 כוסות שיבולת שועל

1/2 כוס עדשים כתומות

1 כף זרעי פשתן
2 שיני שום
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט
קורט פלפל לבן
כף פפריקה מתוקה

לציפוי:
1/2 כוס קמח
1/4-1/3 כוס מים

לרוטב:
2 לימונים
4-5 שיני שום
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
2-3 כוסות מיםצילום: ניסים בן כהן

 

איך מכינים?
משרים את העדשים במים כשעתיים לפני ההכנה. מסננים לפני השימוש. 

שוטפים את עלי המנגולד ומפרידים בין החלק הלבן לירוק. את החלק הלבן מנקים בעזרת סכין קטנה מהסיבים.

בסיר גדול מרתיחים מים ומבשלים בו את החלק הלבן במשך כ-10 דקות. מסננים ומצננים מעט.

בינתיים מכניסים לקערת מעבד המזון את כל רכיבי המילוי, כולל החלק הירוק של עלי המנגולד, וטוחנים לעיסה אחידה. משהים למנוחה של כ-20 דקות.

חותכים את הגבעולים המבושלים למלבנים באורך של כ-5 ס"מ. מניחים כף גדושה מהמילוי על כל מלבן ומכסים במלבן נוסף. אם נותרו שאריות דקות מדי מהשדרית שחתכנו, אפשר לשמור אותם ולהניח בתחתית הסיר.צילום: ניסים בן כהן

מערבבים יחד את הקמח עם המים ליצירת בלילה סמיכה וטובלים בה את הממולאים.

מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים בו את הממולאים משני הצדדים. 

פורסים את שיני השום ומפזרים על הממולאים יחד עם שאר חומרי הרוטב. המים צריכים לכסות במעט את מפלס הממולאים.

מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה כ-40 דקות. 

יוספה בן כהן היא קונדיטורית, יועצת לקולינריה טבעונית, בעלת "מיץ מרק", כותבת את הבלוג yo vegan ואפשר ליצור איתה קשר בפייסבוק