חומרים לתבנית מלבנית ביתית:
עלי לזניה יבשים
5 חצילים פרוסים לאורך בעובי של 2 ס"מ מוברשים בשמן זית ממולחים ומפולפלים אפויים בתנור להזהבה
1.5 ליטר רוטב בשמל מוכן
1.5 ליטר רוטב עגבניות איטלקי מוכן - נפוליטנה
1 קוביית גבינת פטה מגורדת (כ-250 עד 300 גר')
500 גר' גבינת מוצרלה מגורדת
100 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת
 4 עגבניות פרוסות
 20 עלי ריחן קצוצים
 1 כף אורגנו יבש

רוטב בשמל:
* ממיסים 300 גר' חמאה על אש קטנה, מוסיפים 2 כפות שום כתוש, כפית פלפל לבן ומערבבים
* מוסיפים בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה 250 גר' קמח עד להיווצרות רביכה סמיכה בתחתית הסיר
* מוסיפים בהדרגה ותוך כדי בחישה מתמדת 2 ליטר חלב תוך כדי הפרדת כל גושי הבצק לעיסה אחידה
* מוסיפים כף אגוז מוסקט, 4 כפות אבקת מרק עוף וכף מלח
* מביאים לרתיחה מבלי להפסיק לערבב עד להיווצרות רוטב סמיך מאוד
* טועמים ומשלימים טעם במלח אם צריך, אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט חלב.

רוטב נפוליטנה איטלקי (חומרים ל-2 ליטר):
* 1/4 כוס שמן זית
* 10 שיני שום טרי פרוס דק או 2 כפות שום כתוש
* 1 כף בזיליקום יבש
* 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
* קורט צ'ילי גרוס - לא חובה
* 3 קופסאות של עגבניות קוביות או עגבניות מרוסקות
* 1 קופסא קטנה רסק עגבניות
* 1/4 ליטר מים
* 1-2 כפות מלח לפי הטעם
* 2-3 כפות סוכר לפי הצורך לאיזון החמיצות של העגבניות
* 20 עלי ריחן טריים פרוסים דק 

אופן הכנת רוטב העגבניות:
* בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים את השום וכל התבלינים היבשים, מערבבים כשתי דקות ומוסיפים את רסק העגבניות
* ממשיכים לערבב דקה נוספת ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת המים
* מוסיפים את הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה 
* מנמיכים את האש ומבשלים כעשר דקות נוספות תוך כדי ערבוב
* טועמים ומשלימים טעם במידת הצורך במלח או סוכר
* מכבים את האש ומוסיפים את הריחן הטרי .
אופן הכנת הלזניה:
* מערבבים את רוטב הבשמל עם רוטב העגבניות לתערובת אחידה בעזרת מטרפה
* יוצקים שתי מצקות מהרוטב ומפזרים באופן אחיד על תחתית התבנית
* מרפדים בדפים את התבנית באופן מלא
* מסדרים בצפיפות את החצילים
* מפזרים חצי מכמות הפטה ושליש מכמות המוצרלה באופן שווה על החצילים וחצי מכמות עלי הריחן הטרי
* יוצקים 3 עד 4 מצקות מהרוטב ומשטחים באופן אחיד
* חוזרים על אותו התהליך בשכבה שניה
* יוצקים את כל שאר הרוטב ומשטחים באופן שווה
* מכסים בנייר אפיה וניר כסף ואופים חצי שעה בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות
* מסירים את הנייר ומפזרים באופן שווה את פרוסות העגבניות
* מוסיפים את השליש הנותר של גבינת המוצרלה, גבינת הפרמז'ן והאורגנו באופן אחיד
* אופים עוד עשר דקות ומוציאים מהתנור

 
 
בתיאבון !